Το Cheddar είναι σκληρό, κίτρινο –από ανοιχτό έως σκούρο- τυρί από γάλα αγελάδας, που παίρνει το όνομά του από το χωριό Cheddar
Με την πείρα του στο καλύτερο delicatessen της εποχής, το Select στο Κολονάκι, ο Τριαντάφυλλος Χατζητριανταφύλλου συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση στον χώρο της γευστικής ικανοποίησης και υψηλής γαστρονομίας δημιουργώντας το 1991 το Select Salmon House που σκοπό έχει να σας ταξιδέψει σε όλο τον κόσμο των γευστικών απολαύσεων.